В «По-тихому» я проработал почти четыре года. Работал в жестком графике «шесть — один». Это условия, которые мне поставили изначально. Но при этом у нас с самого начала был уговор, что я могу искать себе стажировки и уезжать. Анна Станиславовна знакомила меня с шефами — это она меня свела и со Шмаковым, и с Гребенщиковым. Она очень хорошо разбирается в еде, очень любит рестораны. Но на юге в то время, наверное, не совсем уместно было бы то же BoBo. А она прекрасно понимала, как нужно зарабатывать, всегда говорила мне, что нужно смотреть на цифры. Что хороший ресторан — это тот, который зарабатывает деньги.