На тот момент в Красноярске еще не было таких рестораторов и ресторанных групп, как сейчас, не было современных, приближенных к столичным ресторанов. Я тогда уже имел о них какое-то представление по видео и телепередачам и понимал разницу. И на этом фоне Bellini был таким новым веянием в городе. Там я почувствовал различие между тем, чему нас учили в институте по учебнику 1986 года, и тем, что должно быть на самом деле. Bellini — это был первый в городе ресторан японской кухни, модный, пафосный. Там абсолютно другие запахи, другие вкусы, другие техники, подход к работе. У меня на этой почве даже потом в институте были столкновения с преподавателями, когда я начинал им доказывать, что то, о чем они нам рассказывают, не имеет никакого отношения к современной действительности.